Корейская кухня
Лучше всего подойдут огурцы дальневосточных сортов, как в Китае, Корее и Японии.
Они плотные, не водянистые и вкус несколько отличается от европейских. Каждый
огурец нужно разрезать пополам вдоль, а потом половинки нарезать наискосок
кусочками в форме месяца. Посыпать солью и сахарным песком и дать полежать минут
пятнадцать. За это время взять отваренный и охлажденный кусок говядины и руками
разорвать вдоль волокон на узкие полоски или порезать соломкой. Только в этом случае
куски мяса будут крошиться, что ухудшит вид салата.
Огурцы заворачивают в марлю и
отжимают влагу, выделившуюся
от соли и сахара. Отжатые
огурцы соединяют с мясом,
тертым чесноком, тонко
нарезанным зеленым луком и
красным перцем. Салат
сбрызгивают уксусом, соевым
соусом и кунжутным маслом,
проверяя на вкус, всего ли
достаточно. Сверху лучше
посыпать поджаренными
семечками кунжута. Блюдо
подают холодным.
Салат из свежих огурцов с говядиной (Ои-сокоги нэнчхе)

Примерные пропорции:

Огурцы свежие - 2 шт (300 г)
Говядина без кости - (300 г)
Лук зеленый - 1 пучок  (10-20 г)
Чеснок - 1 долька
Острый красный перец - 1 шт.
Соевый соус - 1 ст. л.
Уксус (лучше рисовый) - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Сахарный песок - 1 ст. л.
Вместо говядины можно использовать отварную курицу, отделенную от кожи и костей.
В этом случае это блюдо будет называться ои-таккоги нэнчхе.